明日は大つごもりで年越しそばです。そば打ちですが、以前は本格的にやっていたのですがカミサンに粉を散らかさない・片付けをきちんと自分でと言われまして、家はせまいし。それで邪道ですが、こんな方法を考えたのです。今はやりのホームベーカリーでは、うまくこねる事が出来ませんので、餅つき機を利用した次第です。内容を添付致します。馬鹿丸出しで・・・・・。

ねり機（餅つき機・一部改良）に、そば粉３２０グラム・強力粉８０グラム・天然水を粉の総量に対し約５０〜５３％を投入し、およそ７分間回転こねて、取り出す。本格手打ち工程の内『水回し』完了。	フライパン（表面テフロン加工済み）に入れ、手で物を左回転させ菊状にこねる。一押し一回として約１５回ほどこねる。
横にしてロール状に回転させ空気を抜き円錐形にする。	本格手打ち工程の内、『くくり・練り・へそ出し』完了。
木枠に入れる。	木枠から取り出す。
包丁で四分割する。	本のし前に麺棒で約半分のしておく。
半分のした物を機械で更にのす。本格手打ち工程の内『本のし』完了。	『本のし』完了後、機械で切る。本格手打ち工程の内『切る』完了。
打ち粉を均一に良く払って置く。	完成。

記：松本 進(2010-12-30)